Cá nóc trong nền ẩm thực Nhật Bản
Cá
Nóc, một loại cá kịch độc đã làm tử vong nhiều người tại Nhật Bản cũng
như tại Việt Nam, nhưng cá Nóc cũng là một món ăn khoái khẩu và mắc tiền
của người dân xứ Phù Tang. Ngày nay, ngoài nước Nhật, tại Hong Kong và
New York cũng đã có những nhà hàng chuyên phục vụ loại cá Nóc đặc sản
này cho những vị thực khách có thị hiếu đặc biệt có một không hai này.
Trên thế giới hiện nay có 185 loại cá Nóc đã được phân loại trong ngành
Ngư học (Ichthyology). Cá thuộc họ Tetraodontidae, đa số sống ở biển
nhưng cũng có vài loại sống ở vùng nước ngọt, và nước lợ. Cá thường tập
trung sống gần những bờ đá hay những rạng san hô, là nơi cung cấp nguồn
thức ăn mà cá ưa thích.
Cá
Nóc trung bình có chiều dài khoảng 15 cm đến 40 cm khi trưởng thành,
với trọng lượng từ 1 đến 4 lbs (0.450 – 2.0 Kg) và có hình dáng tròn bầu
như trái lê. Cá Nóc chỉ có khả năng bơi lội lơ lửng, chậm chạp, và
không di chuyển xa nơi cư trú nên khi gặp nguy hiểm, cá có khả năng nở
phồng to ra như trái bong bóng nhỏ để đe dọa kẻ địch. Do cơ thể cá có
khả năng hút nước vào bao tử và co dãn, đàn hồi mau lẹ với trữ lượng gấp
2 – 3 lần cơ thể. Đặc biệt, lượng độc tố trong cá Nóc phần lớn tích tụ
trong phần nội tạng của cơ thể, nhiều nhất là trong buồng trứng, lá gan,
tụy tạng, ruột …và một phần nhỏ trong máu, da và bắp thịt.
Chất
độc tố này có tên gọi là Tetrodotoxin, và độc hại gấp 1250 lần chất độc
của Cyanide. Người ăn cá Nóc khi bị trúng độc, bắp thịt bị co cứng, đầu
óc cảm thấy choáng váng,cơ thể rã rời, nhức đầu, nôn mửa, khó thở.
Khoảng 60 – 80 % nạn nhân sẽ tử vong trong vòng 4 – 6 giờ, và hiện nay
khoa học chưa tìm ra thuốc giải (antidote) độc tố này. Cá Nóc không tự
cấu tạo độc tố này trong cơ thể, nó được tích tụ và truyền qua bởi những
vi khuẩn tên là Pseudomonas, một loại vi khuẩn độc hại, hình dạng dài
như chuỗi hạt dài. Do đó, cá Nóc được nuôi dưỡng và sinh sống trong các
trại cá độc lập sẽ không sản xuất ra loại độc tố này, cho đến khi cá
tiếp nhận hay ăn những thức ăn có chứa độc tố này…và cá sẽ trở
Món Cá Nóc Sống ở Nhật / Fugu Sushi
Chỉ
có những nhà đầu bếp có bằng cấp chuyên nghiệp mới biết cách làm cá
Nóc. Họ phải qua một quá trình học tập, kinh nghiệm thực tập ít nhất từ 2
đến 3 năm, và cũng phải trải qua những kỳ thi Quốc Gia ở Nhật Bản, mới
được phép làm loại cá Nóc sống Fugu Sushi này. Kỳ thi này gồm phần thi
lý thuyết, thi về Ngư Loại học, thi về cách thực hành, sửa sọan món cá
Nóc sống, và chính họ sẽ tự thưởng thức món Fugu do họ làm ra. Thường
chỉ có 30 % thí sinh được chấm đậu qua kỳ thi này mà thôi.
Ở
Tokyo hiện nay có khoảng 1500 tiệm Restaurants Fugu Sushi chuyên bán cá
Nóc phục vụ cho 26 triệu dân ở Tokyo và các vùng lân cận. Trong đó, món
ăn thông dụng nhất là món Fugu Sashimi, hay còn được gọi tắt là Fugu –
sashi, khi những miếng thịt cá Nóc màu trắng trong được thái mỏng và xếp
đặt như nghệ thuật cắm hoa Ikebana trên một đĩa vân màu đậm, và bạn có
thể nhìn thấy những vân màu trang trí đẹp mắt, xuyên qua lớp cá mỏng đó.
Do đó, khi gắp miếng cá ra, bạn sẽ thấy rõ ràng, đường nét chi tiết của
chiếc dĩa đựng cá. Đây chính là nét độc đáo trong nghệ thuật ăn uống
của Nhật Bản, khách hàng vừa thưởng thức vị giác của lưỡi đi kèm với màu
sắc của thị giác.
BÀI VIẾT XEM NHIỀU:
- Cách tiếp khách của người nhật du học sinh cần biế...
- Du học sinh tham quan bảo tàng tàu lớn nhất Nhật b...
- Visa du học Nhật Bản
- Chứng minh tài chính du học Nhật
- Điều kiện du học Nhật bản
- Tư vấn du học
- Hướng dẫn du học tự túc tại Nhật bản
- Việc làm thêm tại Nhật
- Sinh viên tại Nhật bán rau thu 380 triệu/tháng
- Du học Nhật Bản được nhiều phụ huynh quan tâm
- Du học vừa học vừa làm tại Nhật bản
- Nên đi du học nước nào?
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét